怎么辨別腐竹質(zhì)量的好與壞？

總體上分為：色澤辨別，外觀(guān)辨別，氣味辨別和滋味辨別。

1. 色澤

當我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀(guān)察即可。

良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。

次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。

劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

2. 外觀(guān)

當我們進(jìn)行腐竹外觀(guān)辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀(guān)察，然后折斷再仔細觀(guān)察。

良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。 

次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。 

劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。

3. 氣味

當我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來(lái)氣味。

4. 滋味

當我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。